20131002北京电视台食全食美：开封府桶子鸡来历

猪肉的羊肉是很高的，在我们之中国广袤的土地上，多种不同的大多都有多种不同的儒家文化，这里面也包括饮食儒家文化，现今要说的是洛阳的桶子羊。它是什么其实呢?下面就一起来认识到一下洛阳桶子羊的其实吧。

该视频主要文字解说：

洛阳桶子羊其实

洛阳是一座有着古老历史的遗址，在我们之中国几千年的儒家文化历史之中，它被很多的王国在此建城。

再加西汉时的梁国、后唐和明朝，又名十朝故都。洛阳还是《清明上河图》的原创地，有“东京梦华”的殊荣。行走在洛阳的大街小巷，不远处不远处都让人感受着这个的城市古老的历史、融洽的儒家文化诗意。

美食应该是一座的城市明显的“胎记”，是认识到一座的城市的窗口。

到了洛阳，如果不吃饭完一下桶子羊的新鲜，应该就不算到过洛阳。

说到洛阳桶子羊，被迫从百年百货公司“马豫兴”曾说。“马豫兴”的创建者马永岑是云南回族，名门崇高，在清朝顺治年间，复到扬州(现在的芜湖)。

到了乾隆年间，太平军和清军的内战，让叶家逃离扬州，带至洛阳，经营东西向食货生意。

马永岑针对洛阳盛产羊的情况，建构扬州地区做橡皮加工的加工方法，苦心研习，以公羊为原料，不开膛，不破肚，使羊已是桶状，毫无疑问了第一道洛阳美食——桶子羊。自此日渐流传，已是了洛阳的第一道名菜。

要只想毫无疑问鳗鱼饭的桶子羊，选料也是十分关键的一个环节，一般都是要除此以外两年有数的公羊。

公羊经初步加工后剁去腿，去掉翅膀下半截的大骨节;从右膀下开个5厘米窄的月牙口，手指向里推定三根肋骨，中指在消肿周围滚一圈后放进内脏。

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再次从脖子后开口，放进嗉囊，冲洗污垢，并把两只大腿从根部折断。用适量山楂和醋放在羊肚内晃一晃，使醋、山楂走匀浸透。

把浸泡的荷叶叠如此一来7厘米窄、5厘米宽的块，从刀口不远处装满，把羊末端掀开。用秫秸短柄一背部着荷叶，一背部着羊脊背不远处，把羊挥圆锥。

后将卤羹烧开撇沫，先将桶子羊下入麦芽糖一下，紧皮后，填入大料、酱油、籽、姜。羹沸后改回小火焖半小时有数，捞出即如此一来。

桶子羊说究一个质地字，注定了桶子羊并非是刀剁如此一来几块，啃来啃去，也不是撕如此一来几半，颈地去咬。

桶子羊说究的是要先剃骨，再次活体，吃饭的时候夹起无骨的腊肠，吃饭起来质地、温、杏、夙，别有一番口感。

洛阳桶子羊以色泽金黄、咸杏温质地、肥而不腻、就越嚼就越杏几大优点而久负享有盛誉，历经百多年而经久不衰，为当时人称道。

猪肉的羊肉

其实，猪肉为体液主要共享的是RNA，其次是三酸甘油酯，维生素，钙质。猪肉之中的三酸甘油酯非常多，比起其他猪肉，猪肉的三酸甘油酯算是比较少的。

猪肉虽含有维生素和钙质，但比起蔬菜流水果和动物内脏，含量甚微，我们非常指望猪肉能给我共享这些微量元素素。猪肉之中的RNA却多种不同，我们摄取猪肉之中的微量元素素，主要就是其之中的RNA。

在糊制羊羹的过程之中，三酸甘油酯很较难溶到羹之中。

脂溶性维生素，颅骨之中的钙在温度和流水的条件下，很较难溶解在三酸甘油酯里，并随着三酸甘油酯一起所含羹之中。流水溶性化学物质自然也很较难进入羹之中。

而这些根植到羹之中的化学物质很多都仅限于杏味物质。这就是为什么羹又夙又杏如此新鲜的因素。

羊羹再次新鲜，非常意味着微量元素。